お米の種類・違い

白米とは？

参考：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

玄米とは？

参考：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

五穀米とは？

麦ごはんとは？

特徴
麦ごはんは、白米と麦を混ぜて炊いたごはんです。風味が豊かで、食物繊維やミネラルが豊富。

栄養(お茶碗１杯分約150g(大麦を白米に対して１割混ぜた場合))

参考：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
麦にはたんぱく質、ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富に含まれており、白米に比べ、血糖値の上昇がゆるやかになる効果があります。

ダイエットに向いているお米

ダイエット中は、玄米などの胚芽などが含まれたお米がおすすめです。
玄米は白米に比べると糖質が低く、食物繊維も豊富に含まれています。また、白米では取り除かれたしまう栄養素はダイエット中に不足しがちな栄養素のため、玄米を食べることで栄養素を摂取できるメリットもあります。
また、もち麦やあわなど、麦類が混ざった五穀米（雑穀米）、麦ごはんもおススメ。白米よりも血糖値の上昇を抑える効果があるのでダイエット中に選択したいお米です。食物繊維が豊富なため、腸内環境を改善する効果も期待できますよ。

美味しい食べ方

白米

白米の美味しい炊き方

・炊く前に浸水する！
電気炊飯器を使用する場合は炊飯器が自動的にやってくれるので、炊く前の浸水は基本的にいりませんが、鍋で炊く場合は、炊く前に吸水させることでお米の芯が残ることを防ぎます。30分から1時間程度を目安に浸水しましょう。

・炊くお水は冷水で！
お米のでんぷんが糖分に分解されるまでの時間が長いほど、お米の甘味が出やすくなります。冷たい水で炊くと、でんぷんを分解する温度帯の時間が長くなるので、甘くてふっくらとしたご飯になるのです。

・炊きあがったら蒸らす！
浸水と同様、電気炊飯器を使用する場合は炊飯器が自動的にやってくれるので、蒸らす時間も基本的にはいりません。鍋で炊く場合は、火を止めて10分ほど時間をおいて蒸らします。残っている水分が吸収され、べちゃっとしたお米ではなく、芯まで熱の伝わったふっくらとしたごはんに炊き上がります。蒸らしている時間は蓋を開けないようにしましょう。

玄米

玄米は白米と比べて水分を吸収するのに時間がかかります。そのため、浸水や炊飯の時間をしっかりとることが必要です。電気炊飯器を使用する場合、玄米モードがある炊飯器は玄米モードで炊くと失敗する心配なく炊くことができます。必要な水分量が白米と違うため、内釜の表記や炊飯器の説明書をよく確認して炊きましょう。
胚芽やぬかが残っている状態のお米なので、プチプチとした食感と、玄米の風味が感じられますが、これが苦手な方は、アレンジして食べることもおすすめです。

五穀米

準備や炊くのが難しそうなイメージの五穀米や雑穀米。しかし、炊き方は白米とほとんど同じなんです。
雑穀にも30分以上しっかり浸水することでふっくら、もちもちとした食感の雑穀を美味しく炊くことができます。
市販の五穀米や雑穀米はあらかじめ様々な穀物が混ざって販売されているので、購入や作るハードルも低く、簡単に試すことができます。いろいろな穀物が混ざった五穀米や雑穀米を食べ比べして、自分のお好みの穀物を探すのも楽しそうですね。

麦ごはん

白米と麦ごはんの割合

・麦ごはん初心者におすすめ！白米に対して麦が1割～1.5割
麦ごはんを初めて食べてみる人や、麦の匂いが苦手な方は1割～1.5割混ぜることをおすすめします。少なく感じるかもしれませんが、これだけでも麦の食感や腹持ちの良さを感じることができます。

・慣れてきたら3割～5割に調整！
1割よりも麦の食感や食物繊維の効果を実感できます。白米と混ぜずに麦だけで炊くこともできますが、食物繊維の取りすぎはお腹が緩くなることもあるので、食べやすさや効果によって量を調整して、自分に合った割合を見つけるといいでしょう。

麦ごはんはぜひ、牛タンと一緒にお楽しみください

厚切りなのに柔らかく、サクッと噛み切れる、牛タンの概念を覆す、至福の食感。
噛むほどに口いっぱいに溢れる、厳選された牛たんのジューシーで豊潤な旨味。
閣の職人が受け継ぐ仕込みでつくりあげた、仙台伝統の牛タン焼きです。