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特上厚切り牛タン 醬油麴漬け
“特上厚切り生牛たん”とは？
味にこだわり続ける閣の看板商品です。「たん」そのものの品質にもこだわり、厳選されたアメリカ産・カナダ産を中心に、自信を持って提供できる牛タンの最も柔らかいタン元～タン中の部位のみを使用。厚切りなのに柔らかく、サクッと噛み切れる、牛タンの概念を覆す、至福の食感。噛むほどに口いっぱいに溢れる、厳選された牛たんのジューシーで豊潤な旨味をお楽しみいただけます。
醤油麹について
特製の醤油麹と閣の牛タンの相性も良く、食感も絶妙。
厳選された素材の良さを活かし、余計なものを一切加えず、醤油の香り、塩味、風味で牛タンの旨味と味わいを引き立たせた逸品です。
【太田與八郎商店(宮城県塩釜市)】
創業1845年(弘化2年)歴史を刻む醸造場。
奥州一宮として全国の崇敬を集めた鹽竈神社の門前に店を構え、
永いときを塩竈のまちと人と共に生きてきました。
創業の想いを受け継ぎ、これからもこの塩竈のまちで、
品質の高い味噌醤油づくりをつづけていきます。
閣の特上厚切り生牛たん 醤油麹漬け
美味しさの秘密
食感に影響する部位は、職人が手作業でトリミングし、一枚一枚丁寧に切り出す、この職人技が厚切りなのに柔らかく、サクッとした歯切れの良さを生み出しています。
創業1845年老舗味噌醤油醸造元の醤油と麹を使用。醤油本来の風味や香りを立たせつつ、麹漬けによる旨味も十分に引き出されています。
香り、塩味、旨味が牛タンの風味を引き立てる、冷めても柔らかい驚きの食感と奥深い味わい。
ご飯だけでなくお酒との相性も抜群。閣の職人が受け継ぐ1988年創業以来変わらない仕込みでつくりあげた、仙台伝統の牛タン焼きをご賞味いただけます。
焼き方
- 冷蔵庫にて約８時間の自然解凍。
- 【重要】焼く前に常温に戻してください。
- フライパンに油を少々ひく(焼き色がきれいに！)
- 本品を並べ、中火(～強火の間)くらいの火加減で加熱、 焼き色が付いたら裏返して同様に焼く。
(焼き色がつくまでひっくり返さないのがコツ！) - 数回ひっくり返しながら中まで火を通し、綺麗なきつね色の焼き色になったらお勧めの食べごろ。
アレンジレシピあり！閣の牛たんの美味しい焼き方はコチラから
おすすめの食べ方
特製の醤油麹で調味しておりますので、そのままお召し上がりください。
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この記事の執筆・監修について
執筆・監修：株式会社閣 EC事業部
1988年創業、仙台に根差した牛タン料理専門店 牛たん料理閣（かく）。
「秘伝の塩」「職人の技」「品質の追及」 を掲げ、牛タンの概念を覆す食感と味わいは唯一無二と評され、
ミシュランガイド宮城2017特別版にも掲載されるなど、多くの実績を重ねてまいりました。
「仙台までなかなか行けない」「遠方の家族に贈りたい」というお客様の声に応え、EC事業部では通販事業を開始。
店舗の味をできる限り再現するための商品開発や、ご家庭でも安心して調理いただけるよう
「焼き方指南書」 を作成するなど、試行錯誤を重ねてまいりました。
本記事は、牛たん専門店として長年培った知見と、
農林水産省など公的機関が公開するデータを参考に構成しています。
専門店の味を全国にお届けする想いを込めて情報を発信しています。
