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閣の牛たんスモーク
閣の牛たんスモーク プレーン／パストラミ【美味しさの秘密】
牛たん本来の旨みと、ブナの森が香るスモークの香ばしさが融合した逸品——
「閣の牛たんスモーク」は、牛たん料理専門店「閣」が誇る、贅沢な燻製シリーズです。ドイツの伝統製法を継承する「コブレンツ社」に製造を委託し、素材の旨みを最大限に引き出した本格派。
味は2種類。
■プレーンは、牛たんの濃厚な旨味をシンプルに引き立てる定番タイプ。
■パストラミは、粗挽きブラックペッパーのスパイシーなアクセントがクセになる味わいです。
どちらもインジェクションや針入れ加工を一切行わず、自然な製法で1週間低温塩漬け・熟成。その後、半日以上かけてスチーム加熱し、6〜7時間じっくりとブナのチップで燻製。
牛たんの風味、やわらかさ、そして深い香りを閉じ込めた、贅沢な一品に仕上がっています。
調理法
ブロックタイプでのお届けのため、お好みの厚さにスライス可能です。調理の手間が少なく、そのままでも加熱しても美味しくお召し上がりいただけます。
- 冷たいままスライス：ワインやビールのお供に最適。しっかりとした旨みとスモーク香が楽しめます。
- 軽く温めて：フライパンやトースターで温めると脂が程よくとろけ、風味がさらに引き立ちます。
おすすめの食べ方
プレーン
- 前菜やサラダに：スライスしてそのまま盛り付けるだけで、シンプルながら高級感のある一皿に。
- パスタやスープの具材に：スモークの香りが料理全体に広がり、奥深い味わいに。
- 温製おつまみ：トーストにチーズと一緒に乗せて焼くと、贅沢な一品に。
パストラミ
- レモンとの相性抜群：ブラックペッパーの刺激とレモンの酸味が絶妙にマッチ。
- チーズと合わせて：濃厚な味わいが引き立ち、ワインのお供にも◎
- サンドイッチに：スライスしてパンに挟めば、本格派デリ風サンドに早変わり。
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この記事の執筆・監修について
執筆・監修：株式会社閣 EC事業部
1988年創業、仙台に根差した牛タン料理専門店 牛たん料理閣（かく）。
「秘伝の塩」「職人の技」「品質の追及」 を掲げ、牛タンの概念を覆す食感と味わいは唯一無二と評され、
ミシュランガイド宮城2017特別版にも掲載されるなど、多くの実績を重ねてまいりました。
「仙台までなかなか行けない」「遠方の家族に贈りたい」というお客様の声に応え、EC事業部では通販事業を開始。
店舗の味をできる限り再現するための商品開発や、ご家庭でも安心して調理いただけるよう
「焼き方指南書」 を作成するなど、試行錯誤を重ねてまいりました。
本記事は、牛たん専門店として長年培った知見と、
農林水産省など公的機関が公開するデータを参考に構成しています。
専門店の味を全国にお届けする想いを込めて情報を発信しています。
