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牛タン定食にとろろが添えられる理由とは？｜発祥・食べ方・栄養メリットを解説
もくじ
「牛タンにはとろろが定番！」そんなイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。実際、仙台の牛たん定食には、麦ごはんとともに“とろろ”が添えられていることが多く、今や全国的な定番スタイルとなっています。
でも、そもそもなぜ牛タンにとろろを合わせるようになったのか、気になったことはありませんか？ 今回は「牛タンととろろの関係性」「とろろの栄養価と食べ方」「発祥の背景」について、牛たん専門店 閣が詳しくご紹介します。
牛タンにとろろが添えられるのはなぜ？発祥のエピソード
牛タン定食に「とろろ」が添えられるようになった理由には、意外な歴史があります。もともと東京・新宿の牛たん専門店「ねぎし」が「牛たん×とろろ×麦ごはん」の組み合わせを健康志向の女性向けに開発したことがはじまりとされています。
とろろは、消化がよく栄養価も高いため、牛タンのようにタンパク質豊富な食材と組み合わせることで、食後の胃もたれを抑えつつ、しっかりとした満足感も得られる定食に。女性だけでなく、老若男女問わず人気が広がり、今では仙台の牛たん定食でも定番のスタイルとなっています。また、暑い日でもとろろをかけることによってご飯も食べやすくなるので、季節問わず牛タンを楽しむことができます。
牛タン×とろろの食べ方のコツ
とろろの正しい食べ方に決まりはありませんが、牛タン定食として楽しむなら、以下のような食べ方がおすすめです
②牛タンと一緒に食べる：牛タンの旨みととろろのまろやかさが絶妙にマッチします。
③お好みで薬味を加える：刻みのりやわさび、青ネギをトッピングすれば風味がアップ！
暑い夏でも食欲をそそる組み合わせとしても人気があります。
とろろの健康効果と栄養価
「とろろ」は山芋や長芋をすりおろしたもので、水分が多くカロリー控えめ。それでいて食物繊維がたっぷりで、栄養がしっかり詰まっています。
| 栄養成分（1人前 約40g） | 含有量 |
|---|---|
| エネルギー | 約40kcal |
| 脂質 | 約0.6g |
| たんぱく質 | 約1.5g |
| 炭水化物 | 約8g |
とろろの健康メリット①美肌効果がある
とろろに含まれる水溶性食物繊維は、腸内環境を整える働きがあります。そのため、悪玉菌の増加を防ぎ、老廃物の排出を促すため、肌の調子まで整えてくれるのです。 また、とろろに含まれているビタミンB群は肌の健康を保つ働き、ビタミンCはコラーゲンの生成を促進させる働き、アルギニンには保湿作用があるため、美肌効果が期待できます。とろろの健康メリット②コレステロール値を下げ、成人病予防になる。
先ほど紹介した「水溶性食物繊維」にはコレステロール値を下げる働きもあります。コレステロール値を下げ、血糖値の上昇を抑えてくれるため、糖分の吸収を抑えるこうかもあります。 生活習慣病などの成人病の予防にもなるので、積極的に摂取したい食材ですね。とろろの健康メリット③むくみが解消する
また、とろろには「カリウム」が多く含まれています。このカリウムはむくみを体から排出してくれる美容成分と言われています。体内にある水分量を調整し、不要な水分を外へ排出してくれる作用があり、むくみを防いでくれます。とろろの健康メリット④消化機能アップ
とろろに含まれるねばり成分は、胃の粘膜を保護し、消化機能をアップしてくれる成分です。また、腸内の善玉菌を活性化する働きがあるため、すぐおなかが痛くなってしまったり、胃が弱い方にはおすすめです。
閣のおすすめ！「やませ長芋のとろろ」とは
牛たん閣のオンラインショップでは、青森県産「やませ長芋」を使用したとろろをお取り扱いしています。
やませ長芋とは？
梅雨から秋にかけて、オホーツク海気団から太平洋側へ吹き込む冷たく厳しい偏東風「やませ」。「やませながいも」とは、偏東風「やませ」の厳しさに耐え忍び、養分をじっくり蓄えた栄養たっぷりな青森県産ブランド長芋のことです。
やませ長芋の特徴①｜驚きの甘さと粘り
「やませ」と呼ばれる冷涼な風が吹く青森県の太平洋側地域で育つ長芋は、昼夜の寒暖差によって糖度・粘度が通常の約2倍といわれています。潮風のミネラルをたっぷり浴びた長芋は、実を引き締め、自然な甘さを蓄えます。
やませ長芋の特徴②｜高い栄養価
「アミラーゼ（消化酵素）」は青森県産の他品種の7倍以上、タンパク質は3倍という驚きの栄養価。エネルギー代謝を助け、日々の健康維持にもぴったりです。
やませ長芋の特徴③｜無添加で安心
当店のとろろは食品添加物を一切使用していない無添加仕様。調味料も不使用なので、小さなお子さまのご飯や離乳食にも安心して使えます。もちろん、牛タン以外の料理とも相性抜群です。
まとめ｜牛タン定食に「とろろ」が添えられるのは、美味しさと健康のバランスが理由！
牛タン×とろろの発祥と言われる店舗が、女性の健康志向を考えて取り入れたのがきっかけで、今では定番となりました。また、牛タン定食に「とろろ」が添えられるようになった背景には、「消化の良さ」「健康志向」「ご飯が進む組み合わせ」といった魅力があります。
牛タンととろろの食べ方に迷ったら、まずは麦ごはんにかけて、牛タンと一緒に味わってみてください。自然な甘みとまろやかな口当たりが、牛タンの旨みをさらに引き立ててくれますよ。
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この記事の執筆・監修について
執筆・監修：株式会社閣 EC事業部
1988年創業、仙台に根差した牛タン料理専門店 牛たん料理閣（かく）。
「秘伝の塩」「職人の技」「品質の追及」 を掲げ、牛タンの概念を覆す食感と味わいは唯一無二と評され、
ミシュランガイド宮城2017特別版にも掲載されるなど、多くの実績を重ねてまいりました。
「仙台までなかなか行けない」「遠方の家族に贈りたい」というお客様の声に応え、EC事業部では通販事業を開始。
店舗の味をできる限り再現するための商品開発や、ご家庭でも安心して調理いただけるよう
「焼き方指南書」 を作成するなど、試行錯誤を重ねてまいりました。
本記事は、牛たん専門店として長年培った知見と、
農林水産省など公的機関が公開するデータを参考に構成しています。
専門店の味を全国にお届けする想いを込めて情報を発信しています。
