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牛たん料理 閣のこだわり
牛たん料理閣(かく)は1988年創業、
仙台に根差した牛タン料理専門店。
「秘伝の塩」
「職人の技」
「品質の追及」
牛タンの概念を覆す食感と
味わいは、唯一無二と評される。
「たたき」や「刺身」を開発した
仙台牛タン界のパイオニアとして
その伝統を守りながら、新しい
牛タンの可能性を追求すること。
それが私たちの使命だと考えます。
～ 閣のこだわり ～
秘伝の塩
受け継がれる味、
1988年創業以来変わらない仕込み。
社内では「魔法の塩」「秘伝の塩」などと呼ばれる、天然の塩に調味料・香辛料などをブレンドした門外不出の味付けです。
職人の技
職人による、独自のカット技術。
今では仙台牛タンの定番「厚切りの牛タン」も他店に先駆けいち早く採り入れた当店。
食感に影響する部位は丁寧に手作業でトリミングされ、厚切りなのに柔らかく、サクッとした歯切れの良さが特徴。
産地への
こだわり
製法だけでなく「たん」そのものの品質にもこだわる当店。
厳選されたアメリカ産・カナダ産・国産和牛を中心に、自信を持って提供できる原材料のみを使用しております。
唯一無二と評される閣の特上牛たん
通販事業への思い
～本場仙台から全国へ～
専門店ならではの味を日本全国にお届けしたい。
いつもそんな思いはありましたが、職人が炭火で焼き上げる牛タンと、
ご家庭のフライパンで焼く牛タンとでは味が変わってしまうことを懸念し、
以前は地方発送も通信販売も行っておりませんでした。
そんな中、
「なかなか仙台まで来られない」
「遠方の家族に食べさせたい」
といったお声を頂き、そのご要望に応えるべく、
できる限り店舗の味を再現するための商品開発、
ご家庭でも安心して調理して頂ける
「焼き方指南書」
の作成等、
試行錯誤を重ね、晴れて商品化と通信販売・EC事業をスタートしました。
閣の使命
～牛タン界のパイオニアとして～
名店「太助」から始まった仙台牛タン文化。
現在は100店舗近くもあるといわれる「仙台牛タン」の専門店。
当店の創業当時(1988年)はまだ2店舗ほどしかありませんでした。
「お酒と一緒に楽しめる、コース仕立ての牛タン料理」というコンセプトのもと、
初代店主が独学で開発したカット技術、
「たたき」や「刺身」といった革新的なメニューなど、
牛たん料理閣は仙台牛タン界のパイオニアとして伝統を守りつつ、
新しい牛タンの可能性を追求し続けます。
唯一無二と評される閣の特上牛たん
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