部位の特徴によって合う切り方で提供されている

牛タンは、仙台を代表するグルメとして知られています。焼肉店や居酒屋のメニューに欠かせない一品であり、その美味しさや食感には多くの人が魅了されています。
牛タンというと「薄切り」と「厚切り」の2つに分けられますよね。なぜ牛タンには薄切りと厚切りの2種類があるのでしょうか？その理由についてご説明します。
牛タンには、舌の根元から舌先まで4つの部位にわけられており、それぞれに異なる特徴があります。薄切りと厚切りに分けられる理由は、この部位の特徴に関係しているのです。

牛たんの部位についての説明はコチラから→【本当に美味しい牛タンをお取り寄せ！】牛タンの選び方

タン元～タン中(舌の根元部分～中心部分)

食感の違い

薄切り: 舌の根元部分は脂質が多く柔らかい部位です。薄切りにすることで柔らかく食べやすくなりますが、牛タンの部位の中でも最も脂がのっている部位のため、薄切りにするとせっかくの良質な脂のジューシーさが感じにくかったり、牛たん特有の食感が物足りなく感じることもあるかもしれません。焼肉屋やスーパーで薄切りの牛たん焼きとして提供されることが多いのはタン中にあたる部位です。適度に歯ごたえがありつつも柔らかく、脂ものっていて、旨味もあります。

厚切り: 最も脂が多く、柔らかい部位のため厚切りにしてもサクッと嚙み切ることのできる柔らかい食感になります。肉質をしっかり感じることもでき、良質な脂のジューシーな味わい際立ち、牛タンの肉質をしっかり感じられます。

調理方法の違い

薄切り: 薄切りのタン元は焼く時間が短く、短時間で焼き上げることができます。焼肉やしゃぶしゃぶなどに適しています。

厚切り: 厚切りのタン先は、焼き加減に注意しながらじっくり火を通すことで、肉の旨みを引き出します。特に炭火焼やステーキに向いています。

タン先(舌先部分)

食感の違い

薄切り: タン先は舌先部分であり、筋繊維が多いため、薄切りにすることで牛タンの食感をのこしつつも、食べやすくなります。

厚切り: 厚切りのタン先を厚切りにすると、牛たん特有の噛み応えを感じることができます。ジューシーで肉厚な味わいが特徴ですが、厚さによっては噛み切れなくなってしまう場合もあります。

調理方法の違い

薄切り: 薄切りのタン先は、短時間の焼き加減が良いため、薄く切ってすばやく焼く調理法が適しています。炒め物や鍋などに適しています。

厚切り: 厚切りのタン先は、煮込むと筋繊維が崩れるため柔らかく、深い旨味を引き出すことができるため、煮込み料理に適しています。

好みや調理法で選ぶことがおすすめ

牛タンの薄切りと厚切りは、好みや調理法によって選ぶこともおすすめです。薄切りは焼肉やしゃぶしゃぶなどの料理に適しており、短時間で調理できるため手軽に楽しめます。
一方、厚切りは、タン元を使用する場合は炭火焼や鉄板焼きなど、タン先を使用する場合は煮込み料理など、じっくりと時間をかけて調理できる場合に向いています。

厚切り牛タンの特徴

タン元～タン中を使用することで、厚切りでもサクッと噛み切れ、良質な脂のジューシーな味わいを楽しむことができます。仙台牛タンはタン元～タン中の柔らかい部位を使用し、厚切りにしたものが一般的です。

薄切り牛タンの特徴

牛たんの中でも筋肉質で固い部位でも薄切りにすることで食べやすくなります。短時間で焼き上げることができ、手軽に調理できるのが特徴です。

厚切り牛タンはご自宅でも楽しめる仙台牛タンがおすすめ！

仙台牛タンは、一般的にタン元～タン中を使用し、厚切りで提供されています。

牛たん料理閣では、厚切りなのに柔らかく、サクッと噛み切れる、牛タンの概念を覆す、至福の食感。
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