牛たんの始まり～人気になるまで

仙台牛タンは、厚切りなのに柔らかい食感と仙台牛タン独自の肉の旨味と味付けで全国的に知られています。今でこそ仙台に来たら必ず仙台牛タンを食べる！というほど人気ですが、仙台で牛タン焼きが誕生した当初は、すぐに人気が広まったわけではないのです。

日本ではいつから食べられている？

 

▲牛のルーツ：「オーロックス」

まず、牛のルーツは新石器時代の西アジアやインドにいた「オーロックス」と呼ばれる長い角を持った２ｍもの大きな牛です。当初はその大きさや見た目から恐れられていましたが、勇敢なイラン人の農家によって家畜化され始めたことをきっかけに、牛肉を食べる文化が始まったともいわれています。(諸説あり)
日本に牛がやってきたのは弥生時代と言われていますが、最初は数が少なかったため、食用ではなく、豪族の権力誇示と農耕用に利用されていたと推測されています。
また、その後の時代には仏教の影響で食肉禁止令が発令されたことから、日本で牛肉が公然と食肉として供給され始めたのは明治維新後ではないかと言われています。
仏教が浸透していない者などはそれ以前から食肉として牛を食していたかもしれませんが、はっきりと”いつから食べられていたか”は古事記や万葉集などを含めて明記されているものはありません。

海外では牛タンは食べない？

今は日本では全国的に人気な「牛たん」
実は海外ではあまり食べられていないんです。牛肉を多く輸出しているオーストラリアでは、牛たんはなんと捨てる部位。カットや調理がされないため、そのままの牛たんの見た目が理由であまり好まれないそうなんです。
海外旅行に行った際にスーパーでもし牛たんを見かけた場合は値段を確認してみてください。もし売られていることがあるとしたら、まるごとそのままの牛タンが格安で手に入れることができるかもしれませんよ。

 

なぜ仙台名物になったの？

仙台牛たんの歴史は戦後の1950年代、（太平洋戦争が終結し、日本が復興に向けて歩み始めた昭和２３年）アメリカの駐在軍が多かった仙台には、大量の牛肉が運び込まれていました。そんな中、名店「太助」の初代店主故・佐野啓四郎氏が洋食で使われていた牛タンの旨さの虜になり、試行錯誤の末、今なお定番となっている「牛タン焼き」が誕生。 啓四郎は、これにテールスープと麦飯をあわせて牛タン焼き定食として店に出しました。
仙台のローカルな定食として誕生した牛タン焼きが全国的に広まったのは高度経済成長の時代、転勤や出張で仙台にやってきたサラリーマンたち。仙台に来て牛タン焼きを食べたサラリーマンたちの評判が次第に広がり、マスメディアに取り上げられ、”仙台名物”として全国に広まったといわれています。 また、1991年には牛肉輸入自由化が始まったことで、外国からも材料が入手できるようになり、牛タンを取り扱う店が増えたことも理由の一つです。(公式オンラインショップ牛たん料理閣|「牛タンはなぜ仙台名物？」)

仙台牛タンが人気のワケ

理由①美味しさ

仙台牛タンは、厳選された素材とこだわりの仕込み、そして職人の技術による柔らかい食感と深い味わいが全国的に人気です。焼肉屋さんの塩タンや市販の牛たんとは違う特別な美味しさは、仙台牛タンを食べるために仙台に来るファンも多くいます。
関連記事：(公式オンラインショップ牛たん料理閣｜「仙台牛タンはなぜ美味しい？」)

理由②栄養が豊富に含まれている

実は牛タンはたんぱく質が豊富で、ビタミンなどの体に必要な栄養素もたくさん含まれているんです。免疫力アップや疲労回復の効果まで期待できるんですよ。
関連記事：(公式オンラインショップ牛たん料理閣｜「牛タンの魅力的な栄養とカロリー」)

理由③ダイエットや美容にも効果的

牛たんは脂質も多いイメージ、、、だと思いますが、牛タンは他の牛肉の部位と比べて、同じカロリーをとっても「脂質をエネルギーに変える栄養素」が多いから実はヘルシー！麦ごはんと食べる牛タン定食や、炭火焼きの仙台牛タンは余分な脂も落ちます。美肌や美髪に必要なコラーゲン生成までしてくれる女性にはうれしい食材！
関連記事：(公式オンラインショップ牛たん料理閣｜「牛タンの魅力的な栄養とカロリー」)

美味しい仙台牛タンをご自宅でも！

仙台に行く機会がなくても、閣のオンラインショップならご自宅で閣の牛たんが味わえます。

「なかなか仙台まで来られない」「遠方の家族に食べさせたい」
といったお声を頂き、そのご要望に応えるべく、 できる限り店舗の味を再現するための商品開発、 ご家庭でも安心して調理して頂ける「焼き方指南書」の作成を経て、牛タン料理閣オンラインショップが完成しました。

厚切りなのに柔らかく、サクッと噛み切れる、牛タンの概念を覆す、至福の食感。
噛むほどに口いっぱいに溢れる、厳選された牛たんのジューシーで豊潤な旨味。
「ミシュランビブグルマン獲得店」の味を、そのままご自宅にお届けします。
閣の職人が受け継ぐ仕込みでつくりあげた、仙台伝統の牛タン焼きをご賞味ください。
焼き方指南書も添付しておりますので、どなたでも安心して調理いただけます。