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和牛にのみ存在する「和牛香」とは
和牛の特徴「和牛香」とは？
和牛の肉が加熱されたときに感じることのできる独特の甘い香りのことです。
和牛以外のお肉には感じることのできない「和牛香」は、和牛の特徴の一つです。
和牛香の成分「ラクトン」と「バニリン」
和牛香を感じることのできる要因には、「ラクトン」と「バニリン」という化合物があります。
ラクトンは、桃やココナッツのような甘くてコクのある優しい香りを持っています。和牛を加熱することで、このラクトンが発生し、和牛香と呼ばれる芳醇な香りを感じることができます。また、バニラエッセンスの素にもなる成分のバニリンも含まれており、バニラのような甘い香りも感じることができます。
和牛が良質になればなるほど、和牛香は強く感じることができます。
和牛は冷めても美味しい
「和牛香」は一度生成されると肉の中にとどまります。口の中で噛むとまた香りが出てくる性質を持っているため、和牛は冷めても美味しいと言われているんです。このように、加熱した際に感じることのできる和牛香は、噛んだ時に口の中でも「口中香」として楽しむことができます。
和牛を食べる際は、よく噛んで、和牛香を感じてみてください。普段なんとなく和牛を食べていた方も、今までとは違う和牛のコクと香り、サシの甘味などを感じることができると思います。
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