【和牛・国産牛・外国産の比較】仙台牛タンはどこ産?
もくじ

・仙台牛タンが国産ではない理由
・外国産牛タンの魅力
・国産牛・和牛の魅力
・アメリカ産牛タンの安全性
・国産牛・和牛・外国産牛の違い

「あれ?仙台名物の牛タンなのに、産地は仙台じゃないの、、、?」「なんで外国産、、、?」
と疑問に思ったかたもいるのではないでしょうか。 気になる国産と外国産の比較や、国産や和牛の商品紹介も含めて、私たちが詳しくご説明します!仙台牛タンが国産ではない理由は?
理由1. 国土の広さ

理由2. アメリカではあまり食べない
たくさん育てても、希少価値のある牛タンがなぜたくさん日本に出荷されているのか?? アメリカでは牛肉を食べるのは主要な筋肉がほとんどで、牛タンはあまり食べないそうなんです。 日本ではスーパーなどでもスライスした牛たんが売っているのをよく見かけますが、アメリカのスーパーでは牛タンが売られているとしても、それはスライスした牛タンではなく、皮も向かれていない牛の舌そのままのブロック。 もちろん産地なので値段は安いのですが、自分で下処理をして捌かなければいけないとなると、食べる人も少なそうですね。 日本では簡単に食べることができるのも、牛タンを食べる文化が定着してきたからなのではないでしょうか。 もともとアメリカはホルモンを食べる人も少なく、牛タンを食べる部位ではないと思っている人もいるそうです。理由3. 部分仕入れが難しい

理由4.国産牛タンの希少価値
これまでの理由を含めると、国産の牛タンの希少価値は大体つかめたでしょうか?? まずは国土面積の問題で国産の牛タンの数が少なく、国産牛自体が希少です。 また、牛一頭からとれる牛タンが約1kgほど。 ”牛タン”という部位自体も希少なのです。 これらの理由から国産牛タンの価値はどんどん上がり、スーパー等では手に入らなくなってきてしまいました。理由5.外国産が牛タンに向いている
しかし、国産牛タンは希少なので仕方なく外国産で、、、なんてことはまったくありません!! 外国産牛タンは、希少な国産牛タンにも負けない美味しさがあるんです! 肉本来の味わいを大切にし、肉を柔らかくする加工(インジェクション加工)などを行わない閣の牛タンは、肉質が命。 そんな「牛たん料理 閣」で扱う牛タンのほとんどがアメリカ産・カナダ産です。閣ではアメリカ産・カナダ産でもさらに厳選、徹底したこだわりで仕入れを行っています。 アメリカ産やカナダ産の牛肉の場合は肉質が柔らかいので、牛タンを分厚く切っても美味しく仕上げることができます。アメリカやカナダの牛も、和牛と同じように穀物飼料で育てられ、運動をさせないことで、脂身が多くなるためです。 また、独特の臭みも少ないとされ、「厚切りなのにサクッと歯切れのよい」「溢れ出すジューシーな肉汁」「臭みがなく肉本来の味が楽しめる」と評判の閣の牛タンに最適なのがアメリカ産・カナダ産とも言えるのです。外国産牛タンの安全性
外国産って安全なの?という不安を抱いている方もいると思うので、外国産牛タンの安全性についてもご説明します。
安全性と考えるとBSE(狂牛病:牛の脳の神経細胞が空胞化し、異常行動、運動失調などを示し、死亡するとされている)が思い浮かぶのではないでしょうか。結論、輸入された牛タンは、国の定めた検査が実施されているため、安全性には問題ありません。
まず、WHO(世界保健機構)、OIE(国際獣疫事務局)基準においても安全性が確認されています。 また、日本に輸入される牛肉は、農林水産省と厚生労働省の検疫所で厳しくチェックされております。 さらには、各地方自治体の保健所、そこから各完売店や加工業者のお肉のプロたちのチェックも合格したものだけが私たちの口にはいるので、 外国産の牛タンも安全にお召し上がりいただけます。【比較表】国産と外国産牛タンの比較
アメリカ産 | 国産・和牛 | |
飼育方法: |
| 穀物、とうもろこし、ふすまや稲わらなどの様々なエサで牛小屋で肥育する。 |
特徴: | 臭みはなく、適度な脂肪がついた柔らかい肉質になりやすい | 日本独自の肥育方法とエサによって、ラクトンと呼ばれる香り成分が多く含まれており、加熱すると甘く、香りが良い |
価格; | 普通~やや高い | 非常に高い |
✓国産と和牛の違い
和牛と国産牛は全く別物だということは知っていましたか? 和牛と国産牛は明確に区別されているんです。◇和牛和牛に指定されているのは4品種のみ。こちらは日本で生まれて日本で育てられます。中でも有名なのが黒毛和牛です。 | ◇国産牛日本で飼育された牛ですが、外国で生まれても、全肥育期間中で日本国内での肥育期間が一番長い牛は国産牛になります。 | |
特徴: | 和牛の方が、赤身部分では味に深みがあり、脂身部分では甘みが強い | 国産牛のお肉のほうがクセやしつこさが少ないため食べやすい |
価格: | 国産牛の約2倍 | 外国産より高い |
国産・和牛・外国産の食べ比べができます!
ここまで、産地による違いや特徴、それぞれの良さをご理解いただけたと思いますが、次はぜひ、実際に味わって比較してみませんか? 閣では国産牛、和牛、アメリカ・カナダ産牛のすべてを”牛タンステーキ”としてご提供しております! あまり手に入らない和牛や国産牛も取り扱っている閣だからこそできる、他ではできない牛タン専門店の牛タン産地食べ比べ! この機会にぜひお試しあれ!!和牛たんステーキ | 国産牛たんステーキ | アメリカ産牛たんステーキ |
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