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玉ねぎと牛たんの柔らか角煮
角煮とは？
角煮とは、その名の通り角切りにした食材を煮た料理です。中国の「東坡肉（トンポーロウ）」と呼ばれる料理を起源に、日本が発祥したと言われています。日本で一般的に”角煮”と言われるものは豚肉を醤油やみりんなどで煮た料理をさすことが多いですが、他にも食材に牛肉、マグロやカツオを使用したり、調味料には味噌や鰹や昆布の出汁を使用した角煮もあるんです。
角煮とラフテーの違いは？
沖縄料理の中でも有名な「ラフテー」こちらも豚肉を煮込んだ料理ですが、角煮と何が違うのでしょうか？
角煮もラフテーも一般的に使用する材料は豚バラ肉ですが、ラフテーは豚肉の皮も使用します。そのため、皮付きのプルっとした食感が特徴。また、煮込む際に泡盛とカツオ出汁を使うため、甘辛くもあっさりとした味わいです。ラフテーに比べて角煮は皮のない豚肉を使っており、こってりと甘辛く濃厚な味わいになっています。
玉ねぎと牛たんの柔らか角煮
「ほろり」ほどける、厳選した牛タンの角煮。ごろっと玉ねぎもトロトロになるほど煮込んだ逸品です。店舗とは少し違う、やや濃い目の味付けでご飯も進みます。からしを添えてお酒のおつまみにも。
調理方法
- 冷蔵庫にて約８時間の自然解凍。
- パックのまま湯煎、又は鍋に移し温めてお召し上がりください。
おすすめの食べ方
お好みで彩り野菜、からしを添えてお召し上がりください。
美味しさの秘密
厳選した牛タンの煮込みに適した部位、タン下(サガリ)を使用し、 1つずつ丁寧に下処理することで牛タン特有のクセを除き、旨味だけ残しています。
じっくり煮込むことで箸で「ほろり」とほぐれるほどの柔らかさと奥深い味わいに。 玉ねぎの甘み、牛タンの旨味、甘じょっぱいタレの相性が抜群です。
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